Kurban hayvanı seçerken dikkat edilmesi gereken birçok kriter bulunmaktadır. Hayvanın sağlıklı olması, yaşının uygun olması, belirli kusurlardan arınmış olması gerekmektedir. Koyun ve keçiler en az 1 yaşında, sığırlar en az 2 yaşında olmalıdır. Hayvanın sağır, dilsiz, kör, topal veya hastalıklı olmaması gerekmektedir. Ayrıca hayvanın besili ve sağlıklı görünmesi de önemlidir.